Mise en place Food Fraud

Durée

7 heures

Public

Equipe Food Fraud

Méthode pédagogique
  • Alternance d'apports de connaissances et d'échanges avec les stagiaires sur des applications concrètes issues de notre expérience de consultant. 
  • Formation adaptée aux spécificités de l'entreprise et illustrée par des exemples de documents de l'entreprise et du formateur.
  • Support Excel
Modalité d’évaluation

QCM

Prérequis

Aucun prérequis nécessaire

Vous souhaitez approfondir le sujet et  personnaliser la formation au contexte et besoins de votre entreprise ?

Clarisse ROUBERTOU
Votre contact

Clarisse ROUBERTOU, Consultante Qualité, Sécurité des aliments et des personnes

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Mise à  jour

Août 2023

Si l’un des participants présentait un handicap (mobilité, surdité, dys, …) merci de nous en informer afin que nous puissions adapter l’organisation, les outils et la pédagogie de la formation.

Formation Food Fraud : quels sont les objectifs ?

A l’issue de la formation, le stagiaire sera en mesure de :

  • Appréhender la réalité contextuelle des dangers liés aux actes de fraude alimentaire.
  • Maîtriser la méthodologie afin de pouvoir :
    • Établir une politique en la matière.
    • Identifier les matières à  risque
    • Développer un plan de maîtrise adapté.

    Formation Food Fraud : le programme

    1. Le contexte de la fraude alimentaire ?

    • Présentation du contexte 
    • Les exigences de votre référentiel en lien avec la Food Fraud,
    • Méthodologie à  mettre en œuvre en lien avec les exigences de votre référentiel
    • Les enjeux et les objectifs de la démarche :Food Fraud,VACCP

    2. La méthodologie Food Fraud

    Définition de l'équipe Food Fraud 

    Diagnostic de la chaîne d'approvisionnement

    Evaluation de la vulnérabilité (Couple Matière/Fournisseur)  

    • Historique 
    • Fournisseur
    • Confiance et historique fournisseur 
    • Mesures mises en place chez le fournisseur
    • Volume concerné
    • Facteurs économiques : augmentation des prix, raréfaction
    • Saisonnalité
    • Selon la nature de la MP :  facilité de falsification
    • Facilité de détection de la fraude

    Mise en place d'un plan de maîtrise

    Revue du plan de maîtrise